Tourte lorraine

Entrées -> Tourtes, feuilletés

Préparation : 35 min

Cuisson : 60 min

Difficulté

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Ingrédients :

Moitié porc moitié veau (environ 700 g pour une tourte).
mrinade : riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, thym, persil, poireau, carottes
2 pâtes feuilletées ou brisées
1c à soupe de moutarde
oignons
sel/poivre
2 jaunes d'oeufs
2-3c à soupe de creme fraiche

Description :

Faire mariner la viande 2 jours dans du riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, thym, persil, poireau, carottes. Bien égoutter. Laisser sécher 20 mn. Mettre sur le fond de tarte en pâte feuilletée ou brisée 1 c à soupe de moutarde et parsemer des oignons dessus. Couper la viande en très petits morceaux, saler, poivrer. Recouvrir de pâte et faire une cheminée. Verser par la cheminée un peu avant la fin de la cuisson 2 jaunes d'oeufs battus avec 2 c à 3 c à soupe de crème fraîche. Cuisson 1 heure environ.

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