Salsifis à la normande

Plats -> Légumes et accompagnements

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté

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Ingrédients :

800 g de salsifis
1 citron
50 g de beurre
3 pommes
1 gros oignon
3 dl de cidre
1 dl de crème fraîche
noix muscade
citronnelle
sel
poivre du moulin.

Description :

Coupez les salsifis en bâtonnets de 5 cm de long et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus du citron. Egouttez-les dans une passoire. Dans une poêle à fond épais, faites revenir dans le beurre les pommes pelées et coupées en dés avec l'oignon épluché et grossièrement émincé. Mouillez avec le cidre et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, du sel et du poivre, et passez le tout au mixeur. Plongez les salsifis bien égouttés dans la sauce et réchauffez le tout sans toutefois laisser bouillir. Parsemez de citronnelle fraîche hachée avant de servir.

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