Paupiettes à la mexicaine

Plats -> Viandes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté

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Ingrédients :

Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau (de 12 cm x 6 cm)
80 g de filet de porc
80 g de jambon cru
1 gousse d'ail
50 g de mie de pain
5 cl de lait
1 jaune d'oeuf
écorce de citron râpée
50 g de parmesan
1 c de tomate concentrée
quelques feuilles de sauge
sel
poivre
noix muscade
100 g de beurre
farine.

Description :

Hacher très finement filet de porc, jambon, ail et mie de pain trempée dans le lait et pressée, puis mélanger le jaune d'oeuf, le citron, le parmesan, sel, poivre et muscade. Enduire les escalopes de cette farce, ficeler, veiller à ce que les rouleaux soient bien fermés. Faire fondre beurre, fariner légèrement les paupiettes, les faire dorer. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate. Couvrir et cuire lentement 45 mn jusqu'à réduction du fond de cuisson.

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