Pâté de lièvre à la polonaise

Plats -> Gibiers

Préparation : 45 min

Cuisson : 120 min

Difficulté

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Ingrédients :

1 lièvre
500 g de hachis
moitié porc
moitié veau
100 g de raisins secs sans pépins
3 jaunes d'oeufs
1 carotte
1 oignon
2 c à soupe de cognac
sel
poivre
bardes de lard. Marinade:
1/4 de litre de vin blanc sec
3 c à soupe d'huile
1 échalote
thym
6 baies de genévrier
anis
laurier
poivre en grains.

Description :

Désossez le lièvre et faites mariner la chair durant 24 heures dans la marinade indiquée. Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs, avec l'oignon et les carottes. Ajoutez-y le hachis, les raisins (trempés 1 heure dans de l'eau tiède), les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Mélangez bien, en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et 2 c à soupe de cognac. Tapissez une terrine de fines bardes de lard. Remplissez-la de couches alternées de filets et de farce. Couvrez de bardes et cuisez 2 heures à four chaud.

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