Omelette mexicaine

Plats -> Plats complets (viandes/poissons et légumes)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté

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Ingrédients :

2 aubergines
2 poivrons
1 oignon
2 tomates
fines herbes
sel poivre
15 gouttes de tabasco
8 oeufs

Description :

Faire revenir à l'huile 2 aubergines, 2 poivrons, 1 oignon et 2 tomates, le tout haché. Ajoutez des fines herbes hachées. Laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes, salez, poivrez, assaisonnez de 15 gouttes de Tabasco. Dans une autre poêle, faites cuire 8 oeufs en omelette. Quand l'omelette est cuite, fourrez-la de légumes.

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