Langue de boeuf californienne

Plats -> Viandes

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Difficulté

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Ingrédients :

1 langue de boeuf
1 bouquet de persil
2 ou 3 carottes
1/2 céleri blanc
1 tasse d'un ensemble de cerfeuil
de ciboulette et d'estragon hachés
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
1/2 litre d'eau de cuisson
1 zeste de citron
50 g d'amandes hachées
1 c à café de sucre fin
1 boîte de raisins secs
sel
poivre.

Description :

Dans une casserole, déposez la langue de boeuf assaisonnée avec le persil, les carottes coupées en rondelles, le céleri en fins morceaux et l'ensemble des fines herbes. Couvrez d'eau à bonne hauteur et faites cuire. Lorsque la langue devient tendre, retirez-la du jus de cuisson, enlevez la peau et débitez en fines tranches. Passez le jus de cuisson et gardez-en un demi-litre. D'autre part, faites un roux avec la farine et la matière grasse. Mouillez avec le jus de cuisson. Incorporez-y le zeste de citron râpé, les raisins secs ainsi que les amandes hachées et le sucre fin. Dans cette sauce, déposez les tranches de langue. Donnez quelques bouillons et servez.

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