Gigot bordelaise

Plats -> Viandes

Préparation : 45 min

Cuisson : 90 min

Difficulté

Note Voter

Ingrédients :

1 gigot de 2 kg environ
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel
poivre. Accompagnement:
2 sachets de cèpes séchés
2 c à soupe d'huile
1,500 kg de petites pommes de terre
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
4 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil haché
1 gousse d'ail. Pour garnir:
cresson à volonté.

Description :

Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage). Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats d'ail. Enduisez la viande de beurre, assaisonnez-la et enfournez-la à four chaud préchauffé sur une grille posée sur la lèchefrite. Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson. Comptez 15 mn par livre pour une viande rosée (soit ici 1 h). Pendant ce temps, nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable. Séchez-les soigneusement. Pelez les pommes de terre. Faites sauter les cèpes à l'huile pendant 15 à 20 mn et les pommes de terre dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez les légumes. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil, chapelure et ail haché blondi légèrement dans un peu de beurre. Le gigot étant cuit, déglacez la sauce avec un verre d'eau chaude, présentez-la en saucière. Servez la viande entourée des pommes de terre rissolées et des cèpes. Variantes: Vous pouvez aussi faire cuire directement les pommes de terre et les champignons autour du gigot. Ajoutez-les alors mi-cuisson et versez pour terminer le mélange chapelure, persil et ail sur le tout.

Imprimer - Envoyer à un ami - Ajouter au carnet de recettes

Les 0 derniers commentaires (sur un total de 0)- Ajouter un commentaire