Faisan à la périgord

Plats -> Gibiers

Préparation : 45 min

Cuisson : 90 min

Difficulté

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Ingrédients :

2 faisans
truffes
beurre
lard
jambon de paris
sel poivre
oignons
girofle
3 verre de bouillon
2 verres de vin blanc sec
500gr de champignons

Description :

Plumez, videz, flambez et troussez les faisans. Farcissez-les avec des truffes cuites dans du beurre et du lard finement haché. Bardez chaque oiseau. Garnissez le fond d'une cocotte de jambon de Paris coupé en dés, ajoutez-y sel, poivre, oignons, girofle, trois verres de bouillon, 2 verres de vin blanc sec. Faites cuire doucement pendant 1 heure. Passez la sauce. Faites cuire dedans 500 g de champignons de couche. Dressez les faisans sur un beau plat; mettez les champignons en garnitures. Servez la sauce en saucière.

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