Côtes de marcassin à l'ardennaise

Plats -> Gibiers

Préparation : 12 min

Cuisson : 20 min

Difficulté

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Ingrédients :

4 à 8 côtelettes de marcassin
100 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 verre de jus de viande
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de moutarde
5 ou 6 baies de genévrier
sel
poivre.

Description :

Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse. Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez. Quand elles sont cuites à point, incorporez le vin blanc sec, le jus de viande et faites réduire. Ceci fait, délayez dans la préparation le concentré de tomates, la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées. Donnez quelques bouillons. Dressez les côtelettes, nappez de la sauce passée.

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