Coquillages à l'antiboise

Plats -> Coquillages et crustacés

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté

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Ingrédients :

A litre de praires
1 litre de coques
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de quatre-épices
1 pincée de sauge en poudre
basilic
romarin
ciboulette
cerfeuil
estragon
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf
1/4 de litre d'huile.

Description :

Mettre les coquillages dans une casserole avec le vin blanc, les quatre-épices, la sauge, 1 c à soupe de basilic et de romarin, et la ciboulette hachée. Laisser les coquillages s'ouvrir doucement à petit feu. Hacher toutes les fines herbes de façon à obtenir la valeur d'un tiers de bol, ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile comme pour une mayonnaise. Retirer praires et coques des coquilles et les mélanger à la sauce. Garnir avec quelques coquillages encore dans les coquilles.

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