Cervelle grenobloise

Plats -> Viandes

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Difficulté

Note Voter

Ingrédients :

Pour 4 personnes:
1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau)
60 g de beurre
un peu de farine
3 c à soupe de câpres
2 tranches de pain de mie rassis
bouquet garni (persil
thym
laurier)
persil haché
sel
poivre
vinaigre
citron.

Description :

Nettoyez la cervelle. Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre. Plongez la cervelle dedans. Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson. Coupez le pain de mie en très petits dés. Egouttez soigneusement la cervelle refroidie. Coupez-la en tranches. Salez et poivrez. Passez dans la farine. Faites dorer quelques minutes de chaque côté, dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud. Déposez-les sur un plat. au chaud. Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle, sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain. Déposez-les sur les tranches de cervelle, Puis parsemez de persil haché, câpres, jus de citron et servez.

Imprimer - Envoyer à un ami - Ajouter au carnet de recettes

Les 0 derniers commentaires (sur un total de 0)- Ajouter un commentaire