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Brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques


Plats -> Coquillages et crustacés

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
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Ingrédients :

Par brochette:
5 grosses langoustines crues et 3 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
jus de citron
cognac
huile
thym
sel
poivre
Cayenne
beurre.

Description :

Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines. Disposer ces queues de langoustines crues et les coquilles Saint-Jacques dans un plat creux. Assaisonnez-les de sel, poivre, une pincée de Cayenne, saupoudrez de thym. Puis arrosez avec le mélange suivant: 1 c de jus de citron avec 2 c d'huile et 2 c de cognac. Laissez macérer 1 h. Enfilez langoustines et noix de coquilles Saint-Jacques sur des brochettes, faites griller en les retournant fréquemment. D'autre part, versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre frais coupé en menus morceaux (50 g de beurre pour 3 c environ de liquide). Battez bien ce mélange et nappez-en les brochettes bien chaudes au moment de servir.

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