Brochet farci

Plats -> Poissons

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Difficulté

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Ingrédients :

Un brochet
de la mie de pain trempée dans du lait
un merlan
quelques laitances de poissons
du sel
du poivre
du persil hachez
du cerfeuil haché
de la ciboulette hachée
100 g de beurre
un oeuf
un jaune d'oeuf
du papier aluminium
le jus d'un citron
une poignée de fines herbes hachées.

Description :

Préparez une farce avec les laitances crues et hachées, la chair crue du merlan pilée, de la mie de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre. du persil haché, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée, 25 g de beurre, un oeuf entier plus un jaune d'oeuf et mélangez, convenablement le tout. Faites une incision sur le côté du poisson, videz-le et remplissez-le de la farce préparée. Refermez l'ouverture et enveloppez le brochet avec le papier aluminium sans oublier d'arroser le poisson avec de l'huile. Faites cuire au four pendant trois- quarts d'heure environ. Préparez la sauce en faisant fondre les 75 g de beurre restant et en y ajoutant le jus de citron et la poignée de fines herbes hachées.

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