Beignets de champignons

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Préparation : 50 min

Cuisson : 8 min

Difficulté

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Ingrédients :

Cette recette convient à la plupart des champignons
sauf les girolles
longues à cuire. Quant aux cèpes
il faut alors les couper en gros morceaux.
250 g de champignons,
1 citron,
persil.
Pour la pâte :
150 g de farine,
3 c à soupe d'huile,
1/2 verre à moutarde
1 dl vin blanc sec,
1 pincée de levure,
2 oeufs,
sel,
poivre,
huile à friture.

Description :

Essuyez les champignons, coupez-en l'extrémité si elle est sableuse. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez-les avec du persil finement haché et du poivre du moulin. Laissez reposer. Préparez une pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel, la levure, l'huile et le vin blanc. Laissez-reposer dans un endroit tiède vingt minutes au moins. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien. Battez les blancs en neige, ajoutez-les également. Laissez encore reposer dix minutes. Faites chauffer l'huile. Trempez, un à un, les champignons dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés (retournez-les une fois). Faites- les égoutter. Servez chaud.

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